На сковороде с широким днищем подрумяньте лук и чеснок в разогретом оливковом масле.
Добавьте замоченную рыбу «баккала» и обжарьте, добавив немного молока и овощного бульона.
Немного посолите и поперчите, добавьте немного муки. Энергично размешайте и размельчите рыбу, получив однородную кремообразную смесь.
Дайте остыть и наполните смесью трубочки.
Выложите на смазанный сливочным маслом противень, покройте сверху соусом «бешамель» и поставьте в духовку на 20 мин. при 180°.
На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте лук-порей и картофель, добавьте немного бульона и доведите смесь до кремообразного состояния. С помощью погружного блендера доведите смесь до состояния соуса, посолите и поперчите.
Выложите картофельный соус на дно блюда, положите сверху горячие трубочки, украсьте лепестками трюфеля и кусочком обжаренной тыквы.